Możesz podjąć kilka kroków, aby uzyskać najlepsze korzyści z ryb.
Można je spożywać gotowane w maślanych przystawkach zwanego ślimakami lub smażone w indyjskim daniu zwanym sate kakul.
Zjedzenie ślimaka może wydawać się dla ciebie nieprzyjemne, ale jeśli uda ci się pokonać wszelkie mentalne blokady związane z jego zjedzeniem, ich smak jest wyjątkowo delikatny. Mają mięsistą konsystencję, ale są wilgotne w środku i nabierają smaku dowolnego sosu, w którym są gotowane. W przypadku ślimaków są zwykle gotowane w maślanym sosie czosnkowym, dzięki czemu są pikantne i smaczne.
Możesz znaleźć ślimaki lub inne dania ze ślimaków podawane w różnych restauracjach lub jako przystawkę na imprezie. Sprzedają je również sklepy z owocami morza. Nie można ich jednak kupić w każdym sklepie spożywczym.
Ale czy za tą czosnkową dobrocią kryje się jakaś substancja odżywcza? Przyjrzyjmy się potencjalnym korzyściom zdrowotnym i czynnikom ryzyka związanym ze spożywaniem ślimaków, abyś mógł podjąć świadomą decyzję, czy dodać tę żywność do swojej diety.
Informacje o wartości odżywczej
Jedna 4-uncjowa porcja surowych ślimaków zawiera:
Kalorie: 102 Tłuszcz: 2 gramy Cholesterol: 57 miligramów Sód: 79 miligramów Węglowodany: 2 gramy Białko: 18 gramów
Zawartość białka w ślimakach jest podobna do białka występującego w wieprzowinie i wołowinie, ale ślimaki mają znacznie niższą zawartość tłuszczu. Oprócz tego, że zawierają znaczne źródła białka i niewielkie ilości tłuszczu, ślimaki są również dobrym źródłem żelaza, wapnia, witaminy A i wielu innych minerałów.
Witamina A pomaga Twojemu układowi odpornościowemu zwalczać choroby i wzmacnia oczy. Pomaga również rosnąć komórkom w twoim ciele. Wapń pomaga zachować mocne kości organizmu i zmniejsza ryzyko wystąpienia problemów związanych z kośćmi, takich jak osteoporoza. Żelazo pomaga czerwonym krwinkom przenosić tlen do wszystkich części ciała, a także utrzymuje zdrowe włosy, paznokcie i skórę.
Nieprzerwany
Potencjalne korzyści zdrowotne ślimaków
W średniowieczu uważano, że ślimaki leczą wszystko, od zwykłego kaszlu po gruźlicę. Dziś cieszą się bardziej jako smaczna przekąska niż z jakiegokolwiek innego powodu. Jednak nadal istnieje szereg korzyści zdrowotnych związanych z jedzeniem ślimaków.
Popraw niedokrwistość
Niedokrwistość z niedoboru żelaza może powodować objawy, które obejmują zmęczenie, osłabienie, bladość skóry, ból w klatce piersiowej, ból głowy, zawroty głowy i duszność. Na szczęście jedzenie ślimaków może pomóc złagodzić niektóre z tych objawów, lecząc przyczynę. Ślimaki są doskonałym źródłem żelaza, a jedna porcja ślimaków zawiera 22% zalecanego dziennego spożycia żelaza.
Popraw zdrowie serca
Ryby są zwykle znane z dostarczania kwasów tłuszczowych Omega-3, ale ślimaki są również dobrym ich źródłem.
Wykazano, że kwasy omega-3 poprawiają zdrowie serca i zmniejszają ryzyko zgonu z powodu chorób serca. Mogą również pomóc obniżyć ciśnienie krwi, zmniejszyć krzepliwość krwi i utrzymać stałe bicie serca.
Potencjalne zagrożenia związane ze ślimakami
Jedno z największych zagrożeń związanych z jedzeniem ślimaków nie wynika z samych ślimaków, ale z tego, jak je przygotowujesz.
Problemy sercowe
Jedną z największych zalet ślimaków jest to, że są one źródłem białka o niskiej zawartości tłuszczu, ale gotowanie ich w sosach maślanych przywraca ten tłuszcz.
Niektóre tłuszcze są gromadzone w tętnicach. Te cienkie rurki przenoszą bogatą w tlen krew w całym ciele. Z biegiem czasu mogą się zatkać, jeśli nagromadzi się zbyt dużo tłuszczu lub innych substancji.
Zablokowana tętnica może prowadzić do zawału serca lub udaru mózgu. Dlatego spożywanie bogatych w tłuszcz sosów wraz ze ślimakami ponownie wprowadza ryzyko rozwoju chorób serca lub innych problemów zdrowotnych w późniejszym życiu.
Choroba płucna szczura
Jedzenie surowych ślimaków może w rzadkich przypadkach prowadzić do stanu zwanego chorobą płuc szczurów.
Robak płuc szczura jest pasożytem, który może dostać się do ślimaków, jeśli wejdą w kontakt z odchodami szczurów (kupą). Jeśli zjesz surowego ślimaka z tym pasożytem, możesz się zarazić. Oznaki infekcji obejmują:
●Bóle głowy
●Sztywność
●Gorączka
● Nudności
●Wymioty
Na szczęście tej infekcji można zapobiec, o ile dokładnie ugotujesz ślimaki przed ich zjedzeniem.
Odniesienie medyczne WebMD Oceniony przez Dana Brennana, MD, 3 grudnia 2020 r.
Źródła
ŹRÓDŁA:
Klinika Cleveland: „Choroba wieńcowa”.
Klinika Cleveland: „Żywność bogata w żelazo i anemia”.
ESHA Research, Inc., Oregon: „Ślimaki”.
Nauka o żywności & Odżywianie: „Badanie właściwości odżywczych trzech gatunków morskich ślimaków turbanowych przeznaczonych do spożycia przez ludzi”.
Forbes: „Założę się, że nie wiedziałeś, że twój Escargot został konserwowany”.
Journal of Microbiology and Antimicrobials: „Ślimaki jako źródło mięsa: perspektywy epidemiologiczne i żywieniowe”.
Żywy świat mięczaków: „Historia hodowli ślimaków”.
Klinika Mayo: „Wapń”.
Mayo Clinic: „Niedokrwistość z niedoboru żelaza”.
Klinika Mayo: „Omega-3 w rybach: jak jedzenie ryb pomaga twojemu sercu”.
Klinika Mayo: „Witamina A.”
Zdrowie rządu NSW: „Informacje o chorobie szczurów płuc (Angiostrongylus cantonensis)”.
Ryby i kwasy tłuszczowe omega-3. Jeśli będziesz na bieżąco z najnowszymi wiadomościami żywieniowymi, możesz mieć całkiem dobre wyczucie tego, co oferują. Ale jeśli jesteś jak wielu ludzi, nadal nie możesz odróżnić kwasów omega-3 od omega-6 – i na pewno nie potrafisz wymówić kwasu eikozapentaenowego. W porządku. Nasza wyprawa wędkarska przyniosła kilka ciekawych faktów na temat kwasów tłuszczowych omega-3 i ryb.
Czym są kwasy tłuszczowe Omega-3?
Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdują się w warstwach tłuszczowych ryb i skorupiaków zimnowodnych, olejach roślinnych i orzechowych, angielskich orzechach włoskich, siemieniu lnianym, olejach z alg i żywności wzbogacanej. Możesz również otrzymać kwasy omega-3 jako suplementy. Źródła pokarmowe i suplementy tych kwasów tłuszczowych różnią się formą i ilością, jaką zawierają.
Istnieją dwa główne rodzaje kwasów tłuszczowych omega-3:
Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe omega-3 to EPA (kwas eikozapentaenowy) i DHA (kwas dokozaheksaenowy). Są one obfite w ryby i skorupiaki. Algi często dostarczają tylko DHA. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe omega-3 to ALA (kwas alfa-linolenowy). Znajdują się one w roślinach, takich jak siemię lniane. Chociaż korzystne, kwasy tłuszczowe ALA omega-3 mają mniej silne korzyści zdrowotne niż EPA i DHA. Musiałbyś dużo jeść, aby uzyskać te same korzyści, co z ryb.
Łowienie faktów: co pokazują badania dotyczące kwasów omega-3 i ryb
Oprócz kwasów omega-3 ryby są bogate w białko, witaminy i minerały. I ma niską zawartość tłuszczów nasyconych.
Setki badań sugerują, że kwasy omega-3 mogą przynieść pewne korzyści w wielu chorobach: raku, astmie, depresji, chorobie sercowo-naczyniowej, ADHD i chorobom autoimmunologicznym, takim jak reumatoidalne zapalenie stawów.
Jak kwasy tłuszczowe mogą być tak korzystne w tak wielu różnych warunkach?
"Wszystkie te choroby mają wspólną genezę w stanach zapalnych," mówi Joseph C. Maroon, MD, profesor i wiceprzewodniczący wydziału chirurgii neurologicznej na University of Pittsburgh School of Medicine. Współautor Olej z ryb: naturalny środek przeciwzapalny, Maroon mówi, że w wystarczająco dużych ilościachsomega-3 zmniejszają proces zapalny, który prowadzi do wielu przewlekłych stanów.
Z tych i innych powodów Departament Zdrowia i Opieki Społecznej (HHS), Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), American Heart Association i American Dietetic Association zalecają spożywanie dwóch 8-uncjowych porcji ryb każdego tygodnia.
Nieprzerwany
Inny kwas tłuszczowy: Omega-6
Niestety, amerykańska dieta zawiera kwasy omega-6, mówi Jeffrey Bost, PAC, instruktor kliniczny na wydziale neurochirurgii w University of Pittsburgh Medical Center, a także współautor książki Olej z ryb: naturalny środek przeciwzapalny.
"Jest prawie we wszystkim, co jemy," on mówi. "Nasza dieta przesunęła się ze świeżych warzyw i ryb na produkty bogate w kwasy omega-6, takie jak krakersy, ciasteczka i wołowina karmiona kukurydzą."
Przed wprowadzeniem zbóż, tłuszczów i sztucznych substancji, mówi Maroon, stosunek omega-6 do omega-3 wynosił dwa do jednego. Obecnie spożywamy co najmniej 20 razy więcej kwasów omega-6 niż omega-3. Problem polega na tym, że nadmierne ilości kwasów tłuszczowych omega-6 mogą promować stan zapalny, kluczowy krok w wielu przewlekłych chorobach.
Potężne korzyści zdrowotne kwasów omega-3
Wiele badań dokumentujących korzyści płynące z kwasów omega-3 zostało przeprowadzonych z dodatkowymi dziennymi dawkami od 2 do 5 gramów EPA i DHA, czyli więcej niż można było dostać w 2 porcjach ryb tygodniowo. Ale to nie znaczy, że jedzenie ryb jest daremnym ćwiczeniem. Wiele badań dokumentuje jego zalety. Na przykład badanie National Eye Institute z 2003 r. wykazało, że osoby w wieku 60–80 lat, które jedzą ryby częściej niż dwa razy w tygodniu, były o połowę mniej narażone na rozwój zwyrodnienia plamki żółtej niż osoby, które w ogóle nie jadły ryb.
Oto próbka innych ostatnich badań dotyczących kwasów omega-3 i ryb.
Kwasy tłuszczowe omega-3 jako pokarm dla mózgu
DHA jest jednym z najczęściej występujących kwasów tłuszczowych w mózgu. To może częściowo wyjaśniać, dlaczego nasze mózgi radzą sobie lepiej przy większej podaży. W badaniu Rush Institute for Healthy Aging przeanalizowano wzorce jedzenia ryb ponad 800 mężczyzn i kobiet w wieku od 65 do 94 lat. Osoby jedzące ryby przynajmniej raz w tygodniu były znacznie mniej narażone na rozwój choroby Alzheimera niż osoby, które zachowywały się na nią. .
W innym badaniu z udziałem ponad 2000 Norwegów w wieku od 70 do 74 lat wykorzystano kwestionariusze częstotliwości spożywania pokarmów, aby ocenić spożycie pięciu różnych rodzajów ryb. Naukowcy przeprowadzili następnie testy poznawcze. Ci, którzy jedli wszelkiego rodzaju ryby, mieli dwa do trzech razy mniejsze szanse na słabe wyniki w testach.
Nieprzerwany
Badacze z Uniwersytetu w Kuopii w Finlandii i Harvard Medical School przyjrzeli się częstości występowania niemych uszkodzeń mózgu u około 3500 osób w wieku 65 lat lub starszych. Jedzenie tuńczyka lub innych niesmażonych ryb wiązało się z 25% niższym ryzykiem tych nieprawidłowości, które są związane z wyższymi wskaźnikami udaru i pogorszeniem funkcji poznawczych.
Chociaż kwasy tłuszczowe omega-3 mają wiele zalet, badania te nie dowodzą przyczyny i skutku, a jedynie istnienie związku między spożywaniem kwasów tłuszczowych w rybach a ryzykiem choroby Alzheimera lub ryzykiem demencji.
Profilaktyka raka za pomocą kwasów Omega-3
Spośród 1300 Szwedów, ci, którzy jedli łososia i podobne ryby, takie jak śledź czy makrela, mieli znacznie mniejsze ryzyko zachorowania na raka prostaty niż ci, którzy nie jedli ryb. Osoby spożywające pięć lub więcej porcji tygodniowo miały o 64% mniejsze ryzyko choroby.
Omega-3 dla zdrowszych tętnic
Obserwując kobiety po menopauzie w Finlandii i Stanach Zjednoczonych, badacze odkryli, że te, które jadły dwie lub więcej porcji ryb tygodniowo, miały zdrowsze tętnice niż kobiety, które zjadały mniej niż dwie porcje. Korzyści były jeszcze większe u osób jedzących tuńczyka lub inny rodzaj ciemnej ryby przynajmniej raz w tygodniu.
Łowić czy nie łowić: ważenie korzyści i ryzyka
Rtęć i polichlorowane bifenyle (PCB) są powszechnymi toksynami w owocach morza. Chociaż Stany Zjednoczone zakazały stosowania PCB i DDT w 1976 roku, te i inne chemikalia są nadal używane w połowie komercyjnych procesów chemicznych na świecie. Substancje takie jak te mogą krążyć w powietrzu, glebie i wodzie przez wiele lat. Kończą w ciałach ryb i zwierząt.
Im wyżej w łańcuchu pokarmowym, tym większa akumulacja toksyn. Ryby jedzące rośliny są mniej skażone niż te, które jedzą inne ryby. Dlatego generalnie lepiej jest jeść mniejsze ryby znajdujące się niżej w łańcuchu pokarmowym lub mniejsze porcje ryb, które mogą być skażone.
FDA wydała zalecenie dotyczące ryb. Alarm nie był przeznaczony dla wszystkich. Skierowany był do kobiet, które planowały zajść w ciążę, były już w ciąży lub karmiły małe dziecko. W przypadku tej grupy ludzi FDA odradzało spożywanie rekinów, mieczników, makreli królewskich lub płytek – które zawierają wysoki poziom rtęci.
Nieprzerwany
FDA nie wrzuciła jednak wszystkich przysłowiowych ryb z powrotem do wody. Zalecał spożywanie dwóch posiłków, czyli do 12 uncji tygodniowo, różnych ryb i skorupiaków zawierających mniejsze ilości rtęci. Przytaczane bezpieczniejsze źródła to:
tuńczyk w puszce Kocia ryba mintaj łosoś, szczególnie dziki łosoś Krewetka
FDA wydała również podobne zalecenia dotyczące karmienia małych dzieci ryb i skorupiaków, ale w mniejszych porcjach. Zaleca się sprawdzenie lokalnych porad dotyczących informacji o lokalnie złowionych rybach.
Kwestionowanie konwencjonalnej mądrości dotyczącej ryb
Jednak błotniste wody to wyniki badań poza Stanami Zjednoczonymi. Niektóre z tych badań kwestionują amerykańskie założenia i porady dotyczące spożywania ryb przez kobiety w ciąży.
W badaniu w Wielkiej Brytanii dzieci matek, które jadły więcej niż 12 uncji tygodniowo faktycznie osiągało lepsze wyniki w testach werbalnego IQ, zachowań społecznych oraz rozwoju i komunikacji niż dzieci matek, które nie jadły żadnego. Na Seszelach, gdzie ludzie średnio 12 ryb posiłki — nie uncji – przez tydzień nie ma doniesień o powiązaniach między ekspozycją na rtęć a złymi wynikami u dzieci. Badania te sugerują, że jedzenie mniej niż 12 uncji ryb tygodniowo może wyrządzić więcej szkody rozwijającemu się systemowi neurologicznemu dziecka niż zatrucie rtęcią.
Niestety obawy o rtęć i inne zanieczyszczenia mogły spowodować, że Amerykanie zaczęli jeść mniej ryba. Zgodnie z zaleceniami FDA, Centrum Polityki Żywnościowej, Żywienia i Rolnictwa na Uniwersytecie Maryland przeprowadziło ankietę wśród ponad 1000 Amerykanów. To, co znaleźli, to:
Nieco ponad jedna trzecia od czasu do czasu jadła ryby. Więcej niż 1 osoba na 10 jadła mniej ryby i karmienie dzieci mniej niż przed wydaniem komunikatu. Większość ludzi nie zdawała sobie sprawy, że FDA kieruje swoje zalecenia tylko do określonych grup: kobiet w ciąży, karmiących piersią lub planujących niedługo zajść w ciążę.
Czerpanie najlepszych korzyści z ryb i kwasów omega-3
Możesz podjąć kilka kroków, aby uzyskać najlepsze korzyści z ryb.
Głęboko sześć kwasów omega-6. Pokarmy bogate w wielonienasycone tłuszcze, takie jak olej sojowy, kukurydziany, słonecznikowy lub z krokosza barwierskiego, szkodzą na więcej niż jeden sposób. Najwyraźniej te kwasy tłuszczowe omega-6, spożywane w nadmiarze, mogą zmniejszać zdolność organizmu do metabolizowania korzystnych kwasów tłuszczowych omega-3.
Nieprzerwany
Rozejrzyj się za zdrowym tuńczykiem w puszkach. Myślisz, że wszystkie tuńczyki są sobie równe? Pomyśl jeszcze raz. Wybierz lekkiego tuńczyka w puszkach zamiast steków z tuńczyka lub tuńczyka albacore. Zwykle zawiera mniej rtęci. Albacore może zawierać trzy razy więcej rtęci niż kawałek lekkiego tuńczyka. Sprawdź przewodniki po rybach, aby uzyskać najnowsze informacje na temat żywności o niskiej zawartości toksyn, ale wysokiej zawartości omega-3. Dwa dobre źródła internetowe to:
Strona internetowa „Seafood Watch” w Monterey Bay Aquarium Strona internetowa Funduszu Obrony Środowiska
Zrób test wąchania. Kup najświeższe ryby, jakie cardiline prawdziwe opiniemożesz znaleźć. Im dłużej ryba jest wystawiona na działanie tlenu, mówi Bost, tym bardziej traci część korzyści z kwasów omega-3.
Ugotuj to dobrze. Nie możesz usunąć toksyn przez gotowanie, ale minimalizujesz narażenie na PCB, usuwając przed jedzeniem skórę ryb i tłuszcz z powierzchni.
Funkcja WebMD Zrecenzowane przez Brunildę Nazario, MD w dniu 17 października 2011 r.
Źródła
ŹRÓDŁA:
Strona internetowa Tłuszcze życia.
Maroon, J. i Bost, J. Olej z ryb: naturalny środek przeciwzapalny, Podstawowe publikacje zdrowotne Inc., 2006.
David K. Becker, MD, MPH, adiunkt na wydziale pediatrii, University of California, San Francisco.
FDA: "FDA i EPA ogłaszają poprawioną poradę konsumencką dotyczącą metylortęci w rybach."
© 2008 WebMD, LLC. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Być może słyszałeś twierdzenie, że suplementy ketonów malinowych mogą rozpuszczać tłuszcz i zapobiegać przybieraniu na wadze – nawet jeśli Twoja dieta jest bogata w tłuszcze.